Spargelzeit

Von April bis Mitte Juni ist die klassische Spargelzeit – viel Zeit also, das königliche Gemüse zu genießen…

In guter Tradition gibt es auch in diesem Jahr bis 10. Juni (immer Donnerstag bis Samstag von 9:30  bis 19 Uhr – ausgenommen Feiertage 18. Mai und 8. Juni – dafür 17. Mai und 7. Juni) im ORO am Bauermarkt-Stand von Richard Steub das leckere Gemüse und gern auch die  leckeren süßen Erdbeeren für den Nachtisch ganz frisch vom Feld und direkt aus der Nachbarschaft.

Über 120.000 Tonnen Spargel werden jährlich in Deutschland geerntet. Meist ist es der weiße Bleichspargel, der hier bevorzugt mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken oder Lachs zur Delikatesse gekrönt wird. Spargel gilt als Schlankmacher (ohne die herrlich leckeren Saucen), denn er besteht zu 93 Prozent aus Wasser, hat nur 20 Kalorien pro 100g und kurbelt die Entwässerung an. Gesund ist er auch durch seinen Gehalt an reichlich Kalium und jede Menge lebenswichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Zudem fördert der relativ hohe Stickstoffgehalt die Aktivität der Nieren und sorgt damit für den entwässernden Spargeleffekt. Der Volksmund bringt es auf den Punkt: „Wer Spargel isst, der sündigt nicht.”

Ob der Spargel frisch ist, erkennt man ganz einfach an seinem Äußeren: Geschlossene Spitzen, saftige Enden und feste, glänzende Stangen sprechen für Frische. Die weißen Stangen werden traditionell von flinken Händen gestochen und landen schon wenig später beim Verbraucher. Das ist keine Hexerei, denn auch im ORO gibt es das edle Gemüse direkt aus der Nachbarschaft. So können sich Genießer auf beste und frischeste Qualität verlassen.

Die unterschiedlichen Farben ergeben sich zum Teil durch die unterschiedliche Ernteweise. In der Erde sind alle Spargel weiß. Während weißer Spargel noch unter der Erde in den typischen Erdwällen abgeschnitten wird und somit weiß bleibt, handelt es sich beim violetten Spargel um Stangen, die durch die Erde durchgebrochen sind und sich durch das Tageslicht verfärbt haben. Grünspargel wächst überirdisch und wird nicht in Spargeldämmen kultiviert. Die Geschmacksrichtungen variieren je nach Farbe. Während der weiße Spargel ein mildes, feines Aroma besitzt, schmeckt der violette etwas intensiver. Der grüne Spargel ist der kräftigste, er schmeckt herzhaft-würzig.

Selbstverständlich sollten Sie Spargel am besten frisch verzehren! Wenn Sie sich mit ein paar Kilo mehr eindecken möchten, hilft die Frischhalte-Methode: In ein feuchtes Tuch eingewickelt bleiben die Stangen im Kühlschrank zwei bis drei Tage knackig-frisch. Der grüne Spargel hält sich besser, wenn er in einem hohen Gefäß, aufrecht mit etwas Wasser gelagert wird. Oder Sie frieren den Spargel ein- gewaschen und geschält mit abgeschnittenen Enden einfach roh ins Tiefkühlfach geben.